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【门店质量卫生审核的必然趋势】
 消费者希望吃上安全健康的食品，同时也希望食品生产和销售企业能够为顾客提供安全、可信、质量稳定的产品，以满足顾客不断提高的消费需求。
重大的食品安全问题媒体新闻积极关注，不断曝光
随着新闻媒体、网络等的不断发展，人们获取信息的途径越来越多，同时对食品安全问题的关注度也在不断提高。超市同行早已建立并实施定期卫生审核，并纳入工作业绩考核。
相关法律法规不断建立和完善，市场监管不断加强
2000年6月1日《餐饮业食品卫生管理办法》的实施;
2006年12月发布的《超市食品安全操作规范（试行）》;
2009年6月1日《食品安全法》实施后，各大超市都开始提升和加强了企业的内部管理。企业领导层开始关注食品安全问题，各级监管部门加强了监管力度，全社会都更加关注食品安全问题等。
【门店质量卫生审核的益处】
  • 提高食品安全管理体系，完善食品追溯标示系统
  • 提高食品操作人员及管理层的食品安全意识
  • 强化纠正预防，持续改进
  • 强化纠正预防，持续改进
  • 减少顾客投诉，提高顾客满意度
【门店质量卫生审核要点】
 门店质量卫生审核是基于食品卫生安全控制的原则，识别生鲜产品在储运、加工、销售过程中的危害因素，将生鲜食品的风险消除或控制在可接受水平。门店审核将对员工卫生、操作方法、清洁消毒、冷链控制、标签标识、虫害控制、产品测试等方面进行全面细致的检查。

【门店质量卫生审核流程】
 中检集团将企业建立门店质量卫生审核标准，双方经讨论确认最终审核条款和评判标准。门店审核采取突击检查的形式，对企业旗下各大超市、卖场的收货区域、生鲜加工间、生鲜后仓、冷库、销售区域等进行全面检查和评估，并出具检查报告。每次门店审核时将对上一次的审核发现问题进行整改情况的跟踪检查及验证。
门店审核的过程中，可同时对员工手部、工器具、包装容器、操作台面等进行涂抹取样，以验证员工是否按照操作流程进行清洁消毒；对加工间的加工用水、煎炸用油，生鲜销售区域的散装食品、现场制售商品、面包糕点、中国点心、改刀熟食、凉拌菜等商品进行抽样检测，检验门店销售的生鲜商品是否符合标准要求。

【操作文件(详细内容略)】
  •  《门店审核表》
  •  《门店审核报告》
  •  《门店审核工作规范》
【联系我们】
  • 中国检验认证集团北京有限公司
  • 网 址：www.ccicbj.com
  • 北京市朝阳区甜水园街6号五层
  • 电 话：010-58619557
  • 传 真：010-58619550/99
  • 邮 箱：gaoshw@ccicbj.com

二方审核服务---食品添加剂供应商评审

【服务目标】
 主要目标：在食品添加剂供应商的产品质量和食品安全保障能力方面，协助企业建立系统的食品添加剂供应商管理程序和方法，提供供应商管理体系的各项技术服务模块，完善企业供应商管理体系,从而降低食品添加剂对企业产品的风险影响。

【实施过程】
► 科学有针对性的食品添加剂供应商评审表：
基于CCIC北京公司开展二方审核业务的经验积累，融合对该领域专业人员，形成覆盖全、条款细、判断准的审核表，该审核表针对食品添加剂供应商在生产过程、检验过程、采购过程中的15个环节，形成124项评审条款的评审通则；针对添加剂产品类别不同制定了16个评审细则，包括乳化剂、水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、增稠剂、护色剂、着色剂、被膜剂、增味剂、甜味剂、抗结剂、香料、酶制剂16类，充分协助企业形成一套系统的评价体系，认识供应商在各个环节的质量保障和风险控制能力。

► 严格的实施组织保证：
CCIC北京公司充分利用的平台优势、网络优势、人力资源优势，制定严格的系统的业务管理和操作模式，确保提供的评审达到规范、及时、一致、有效。详细的业务操作流程、全国的网络布局可以按时完成全部审核任务；严格的人员选择、评审人员系统的培训、评审报告评价因素的统一要求确保了评审的一致；对评审过程的操作要求、监督管理体系、客户服务体系的制定，确保企业能够及时获得真实、有效的评审信息。

► 评审结果的汇总、分析：
评审依据分为根据企业特点制订的食品添加剂供应商评审通则以及评审细则、法律法规等，采取评分方式，总分100分。食品添加剂供应商评审通则以及评审细则依据双方确认的重要等级对不同评审项目分配权重，使得统计分数能够整体反映供应商的质量管理水平。
评审报告包括评审分数统计结果及综述两大部分，分别包括的内容有：依据评审准则输出被评审供应商的评分结果、现场发现问题清单、评审条款的符合性记录、现场评审照片等；评审组对现场发现问题进行风险评估与分析，并结合被评审供应商的优势、劣势、风险、机会四部分内容完成综述判定。
根据评审结果得出被评审供应商的评审结论——甲、乙、丙三个级别，针对不同级别供应商实施不同的评审要求，继而进行分类管理，如补充评审、二次评审等。
食品添加剂供应商的质量控制程度，会对企业的终产品构成质量风险。基于供应商评审的结果进行汇总，尤其是评审现场发生的不符合项的记录，根据各项目评分排序，有针对性的进行风险分析。
每轮评审后组织相关专家对各环节进行风险评估，根据风险等级，调整该环节的评分权重，增加抽样数量，设置关键评价项目，为企业建立有效的动态管理机制。

► 评审结果的汇总、分析：
对于企业战略合作供应商，提供人力能力提升培训，改善项目服务，有效的帮助供应商实施改善，满足企业质量和风险控制要求，降低企业质量风险。

【项目实施程序】

【产生的评审文件(详细内容略)】
  • 食品添加剂供应商评审通则
  • 食品添加剂供应商评审细则
  • 食品添加剂供应商评审操作指南
  • 食品添加剂供应商评审工作质量监督管理体系
  • 食品添加剂供应商评审业务客户服务程序
  • 食品添加剂供应商评审评审员行为规范和职业道德教育程序
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