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【门店质量卫生审核的必然趋势】
 消费者希望吃上安全健康的食品，同时也希望食品生产和销售企业能够为顾客提供安全、可信、质量稳定的产品，以满足顾客不断提高的消费需求。
重大的食品安全问题媒体新闻积极关注，不断曝光
随着新闻媒体、网络等的不断发展，人们获取信息的途径越来越多，同时对食品安全问题的关注度也在不断提高。超市同行早已建立并实施定期卫生审核，并纳入工作业绩考核。
相关法律法规不断建立和完善，市场监管不断加强
2000年6月1日《餐饮业食品卫生管理办法》的实施;
2006年12月发布的《超市食品安全操作规范（试行）》;
2009年6月1日《食品安全法》实施后，各大超市都开始提升和加强了企业的内部管理。企业领导层开始关注食品安全问题，各级监管部门加强了监管力度，全社会都更加关注食品安全问题等。
【门店质量卫生审核的益处】
  • 提高食品安全管理体系，完善食品追溯标示系统
  • 提高食品操作人员及管理层的食品安全意识
  • 强化纠正预防，持续改进
  • 强化纠正预防，持续改进
  • 减少顾客投诉，提高顾客满意度
【门店质量卫生审核要点】
 门店质量卫生审核是基于食品卫生安全控制的原则，识别生鲜产品在储运、加工、销售过程中的危害因素，将生鲜食品的风险消除或控制在可接受水平。门店审核将对员工卫生、操作方法、清洁消毒、冷链控制、标签标识、虫害控制、产品测试等方面进行全面细致的检查。

【门店质量卫生审核流程】
 中检集团将企业建立门店质量卫生审核标准，双方经讨论确认最终审核条款和评判标准。门店审核采取突击检查的形式，对企业旗下各大超市、卖场的收货区域、生鲜加工间、生鲜后仓、冷库、销售区域等进行全面检查和评估，并出具检查报告。每次门店审核时将对上一次的审核发现问题进行整改情况的跟踪检查及验证。
门店审核的过程中，可同时对员工手部、工器具、包装容器、操作台面等进行涂抹取样，以验证员工是否按照操作流程进行清洁消毒；对加工间的加工用水、煎炸用油，生鲜销售区域的散装食品、现场制售商品、面包糕点、中国点心、改刀熟食、凉拌菜等商品进行抽样检测，检验门店销售的生鲜商品是否符合标准要求。

【操作文件(详细内容略)】
  •  《门店审核表》
  •  《门店审核报告》
  •  《门店审核工作规范》
【联系我们】
  • 中国检验认证集团北京有限公司
  • 网 址：www.ccicbj.com
  • 北京市朝阳区甜水园街6号五层
  • 电 话：010-58619557
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质量管理服务---六西格玛

六西格玛（Six Sigma），又称：6σ，6Sigma，西格玛（σ）是希腊文的字母，在统计学中称为标准差，用来表示数据的分散程度。其含义引申后是指：一般企业的瑕疵率大约是3到4个西格玛，以4西格玛而言，相当于每一百万个机会里，有6210次误差。如果企业不断追求品质改进，达到6西格玛的程度，绩效就几近于完美地达成顾客要求，在一百万个机会里，只找得出3.4个瑕疪。
　　六西格玛（6σ）概念作为品质管理概念，最早是由摩托罗拉公司的比尔·史密斯于1986年提出，其目的是设计一个目标：在生产过程中降低产品及流程的缺陷次数，防止产品变异，提升品质。
　　随着实践的经验积累，它已经从单纯的一个流程优化概念，衍生成为一种管理哲学思想。它不仅仅是一个衡量业务流程能力的标准，不仅仅是一套业务流程不断优化的方法，进而成为一种应对动态的竞争环境，提升企业竞争力，取得长期成功的企业战略。

【六西格玛实施价值】
► 实施6σ管理的好处是显而易见的，概括而言，主要表现在以下几个方面：
  •  提升企业管理的能力；
  •  生产管理、质量管理的方法和制度；
  •  节约企业运营成本；
  •  提升客户满意度；
  •  增加顾客价值；
  •  改进服务水平；
  •  形成积极向上的企业文化。
【六西格玛实施路径】
 为了达到6σ，首先要制定标准，在管理中随时跟踪考核操作与标准的偏差，不断改进，最终达到6σ。现己形成一套使每个环节不断改进的简单的流程模式：定义（D）、测量（M）、分析（A）、改进（I）、控制（C）。
► 定义（D）：
确定需要改进的目标及其进度，企业高层领导就是确定企业的策略目标，中层营运目标可能是提高制造部门的生产量，项目层的目标可能是减少次品和提高效率。定义前，需要辨析并绘制出流程。
► 测量（M）：
以灵活有效的衡量标准测量和权衡现存的系统与数据，了解现有质量水平。
► 分析（A）：
利用统计学工具对整个系统进行分析，找到影响质量的少数几个关键因素。
► 改进（I）：
运用项目管理和其他管理工具，针对关键因素确立最佳改进方案。
► 控制（C）：
监控新的系统流程，采取措施以维持改进的结果，以期整个流程充分发挥功效。

【服务方案】
► 前期诊断服务：
帮助企业识别需要改进的环节和改进方向。
► 人员培训：
对相关人员进行相应的工具类和专业技术培训，为企业持续改进打下坚实的基础。
► 六西格玛导入：
帮助企业实施六西格玛管理，制定六西格玛文化宣传方案，建设（黑带、绿带、黄带）人才梯队，培养六西格玛工作方式。
► 改进效果评估：
帮助企业评价改进效果，识别改进方向，使企业获得持续的改进机会。

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